⭐︎ Menu de la St Sylvestre (31/12) ⭐︎

Chips de Langoustine frites, mayonnaise d’herbes aromatiques
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Crème « dite royale » de Chapon fermier D’Auvergne, sauce céleri Raifort, concentré de Truffe Noire

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Le Foie gras de Canard des Landes grillé, la betterave dite égyptienne rôtie, vinaigrette légèrement cacaotée
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La Coquille Saint Jacques d’Erquy snackée, posée sur un confitet émulsion d’oignons doux des Cévennes
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Bar de ligne poudré d’algues cuit à l’étouffée, fondue de poireaux et jus de topinambour au Babeurre
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Le pigeon paré de ses dragées sur le dessus, mousseline de céleri rave et quelques radis de couleur
juste laquée au jus
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Tout en douceur pour cette fin d’année le litchi, la framboise et la rose qui se retrouvent ensemble
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Accompagné par le pain de la Maison Jouannet